Le PVP lui-même n'est pas cancérigène et présente une bonne sécurité alimentaire. Il peut former des complexes avec des composés polyphénoliques spécifiques (tels que les tanins) et est principalement utilisé comme agent clarifiant et stabilisant dans la transformation des aliments, comme la bière, les jus de fruits et le vin. La PVP peut former des complexes avec des composés polyphénoliques spécifiques (tels que les tanins), qui jouent un rôle clarifiant et anticoagulant dans les boissons à base de jus de fruits. L'ajout de {{0}},01 % à 0,02 % de PVP soluble dans la cuve de fermentation, comme l'ont montré Buschke H et al., peut réduire efficacement son point de congélation. L’utilisation du PVP dans le processus de production du vin et du vinaigre peut également avoir le même effet. L'application du PVP réticulé dans les boissons à base de bière et de thé est particulièrement répandue. Les substances polyphénoliques présentes dans la bière peuvent se lier aux protéines de la bière pour former des complexes macromoléculaires de tanins, qui affectent sérieusement la saveur de la bière et raccourcissent sa durée de conservation. La polyvinylpyrrolidone réticulée (PVPP) peut chélater avec l'acide tannique et les anthocyanes de la bière, clarifiant ainsi la bière, améliorant sa stabilité au stockage et prolongeant sa durée de conservation. Dans les boissons à base de thé, l'utilisation de PVPP peut réduire de manière appropriée la teneur en polyphénols du thé, et la PVPP ne reste pas dans les boissons à base de thé, ce qui la rend réutilisable et réduit considérablement les coûts.