Le vin est une solution colloïdale instable. Comment prolonger la période de stabilité du vin et éviter l’oxydation, la turbidité et les précipitations a toujours été une préoccupation des producteurs de vin. Récemment, les industries brassicoles étrangères du vin et de la bière ont utilisé le PVPP pour améliorer la stabilité du vin et améliorer sa saveur.
Le PVPP est une fine poudre blanche qui peut agir comme clarifiant pour le vin. Il est filtré pour éliminer les substances toxiques après ajout. C'est un additif alimentaire très sûr. Cette propriété d’adsorption des additifs alimentaires peut être constatée à partir de la structure moléculaire du PVPP.
Les méthodes d'application du PVPP dans le vin sont les suivantes :
1. Filtre en carton PVPP
2. Traitement jetable PVPP
3. Traitement des PVPP recyclables
A travers des expérimentations et des comparaisons avec différents agents de collage, nous avons découvert le rôle du traitement PVPP dans la production de vin.
1. Il peut améliorer considérablement la couleur du vin, car le stabilisant PVPP peut maximiser l'adsorption des polyphénols du vin qui sont sujets à l'oxydation et au brunissement, éliminant ainsi les substances brunes déjà présentes dans le vin.
2. Il peut améliorer la saveur du vin : le PVPP peut éliminer les polyphénols du vin, réduire l'amertume du vin et rendre le vin plus doux.
3. Plus sûr et plus fiable : le PVPP étant un composé polymère, cet adsorbant est insoluble dans le vin, et le PVPP et ses complexes peuvent être complètement éliminés par filtration.
4. Améliorer la stabilité abiotique du vin : En raison de l'élimination de la matrice oxydée, la stabilité abiotique du vin est prolongée à des degrés divers.
5. Il peut être utilisé avec d'autres clarificateurs, et il peut également réduire la quantité de SO2 utilisée et améliorer la qualité du vin.