Le PVP agit généralement comme stabilisant, épaississant et émulsifiant dans les aliments. Il est souvent utilisé dans des produits tels que les produits de boulangerie, le fromage et la bière.
Le PVP est également utilisé dans les produits pharmaceutiques comme liant pour les comprimés et les gélules. Le PVPP, quant à lui, est couramment utilisé comme clarifiant et stabilisant dans la bière, le vin et les jus. Aide à rehausser et à améliorer la couleur et la formulation de ces boissons.
Le PVPP est également utilisé comme adjuvant de filtration dans la production pharmaceutique. Bien que le PVP et le PVPP soient sans danger pour la consommation humaine, ils présentent certaines différences dans leur composition chimique et leurs propriétés. Le PVPP est plus efficace dans la formulation de formulations, tandis que le PVP est plus efficace dans la stabilisation des solutions. De manière générale, la PVP est plus couramment utilisée comme additif alimentaire que la PVPP.